Browsed by
Kategori: Opskrifter

Brownie med cream cheese frosting

Brownie med cream cheese frosting

Her får du et nemt og lækkert twist på The Hummingbird Bakery’s lækre brownie med cream cheese frosting. Kagen er ikke for de hverken fedt- eller sukkerforskrækkede, til gengæld er den så konfektagtig, at man kan nøjes med et lille stykke ad gangen… ahem.

Jeg bruger gerne almindeligt smør, og ikke usaltet, som i den originale opskrift. Derudover har jeg udeladt valnødder, men kan man ikke undvære dem, skal de i sammen med den hakkede chokolade…

Ingredienser:

Kage:

5 æg
500 g sukker
120 g mel
100 g kakaopulver
250 g smør, smeltet
30 g mørk, grofthakket chokolade

Mit twist:

1 pose frosne hindbær (ca. 300 g)
1-2 blade husblas

 

Frosting:

200 g flormelis (siet)
75 g smør, stuetemperatur
30 g kakaopulver
150 g flødeost, kold

Kagen bages i en 33×23 cm form – sådan en ”halv bradepande”, som man kan købe med låg til i de fleste supermarkeder og isenkræmmere. Husk bagepapir i bunden 😉

Fremgangsmåde:

Forvarm ovnen til 170 grader (varmluft)

  • Smelt smør
  • Pisk æg og sukker sammen med håndmixer i en stor skål, indtil det er let og luftigt.
  • Tilsæt mel og kakaopulver og pisk indtil ingredienserne er godt blandet.
  • Hæld den smeltede smør i og pisk forsigtigt til det er blandet godt ind i massen.
  • Rør den hakkede chokolade i med en grydeske til den er jævnt fordelt.
  • Hæld massen i bageformen og bag 30-35 min. Kagen skal være sprød udenpå, men blød indeni (dvs, der må gerne hænge lidt dej ved, når du stikker i den.)
  • Kagen afkøles helt, før du lægger hindbær og frosting på.

 

Mens kagen køler af, kan du begynde på hindbærfyldet:

Læg husblas i blød i en skål med koldt vand. Opvarm hindbærrene og rør rundt til en ensartet masse. Når husblassen er opblødt, trykker du forsigtigt vandet ud, og lægger dem ned i hindbærmassen, hvor de smelter. Lad det simre lidt und omrøring og sæt derefter til afkøling i køleskabet.

Frosting:

Til frostingen er det en fordel, hvis du har en røremaskine med et fladjern. Ellers kan du piske med en håndmixer.

Pisk smør med flormelis og kakaopulver ved lav hastighed til det er sammenhængende og godt blandet. Tilsæt flødeosten ad en gang og pisk ca. 3-5 min. til massen bliver let og luftig. Pisk ikke for længe, da massen kan skille (jeg har aldrig oplevet det, men better safe than sorry).

Fordel klatter af hindbærmassen på den helt afkølede kage og smør den ud med en dejskraber. Fordel herefter forsigtigt frostingen oven på så det dækker hele kagen.

 

Pynt evt. med friske hindbær.

Opskriften på brownie er fra bogen ”The Hummingbird Bakery – Kagebog” af Tarek Malouf and The Hummingbird Bakers.

 

Billede følger…

Okseflødesauce

Okseflødesauce

Simpleste opskrift på lækker sauce/sovs, som du sagtens kan servere for dine gæster:

Du skal bruge

1 Fond du chef (knorr) oksesmag (kan også laves med kylling til retter med kylling)
3 dl piskefløde

Kom lidt vand i en kasserolle (bare en sjat så det lige dækker bunden). Opløs derefter fonden i vandet ved middelvarme. Tilsæt fløde, og kog op under omrøring.

 

Voila!!

Note: Den er lidt salt, så tilføj evt. lidt mere fløde eller vand

Rösti af squash/zucchini

Rösti af squash/zucchini

Eksperimenterede lidt i køkkenet i dag, og ville forsøge mig med at lave rösti af squash. Når man tænker på at jeg ikke googlede opskriften først, blev de faktisk ok – men der er plads til forbedringer, så kom endelig med dit bud.

Du skal bruge:

1-2 æg
1 spsk piskefløde
1 squash/zucchini
1 løg
ca. 1 spsk revet parmesan
salt/peber

evt. fiberhusk

Pisk æg og fløde sammen med en gaffel. Riv squash og løg (rivejern eller minihakker) og bland det i æggemassen sammen med parmesan. Krydr med salt og peber. Bliver massen for tynd, tilsæt 1-2 tsk fiberhusk og lad massen hvile ca. 10 min.

Steg på panden ved lav varme i kokosolie

 

Note: Jeg syntes de mangler lidt zing, så måske ville de gøre sig godt med lidt cayennepeber eller chili. Også: jeg lavede mine med to æg og et godt skvæt fløde og syntes massen derved blev lidt for tynd.

Spiste dem med hakkebøf og okseflødesauce

Connies hvidkålscomfort

Connies hvidkålscomfort

Når det begynder at regne og ruske udenfor, er der (næsten) ikke noget bedre end en tallerken comfort food, som kan fuldende hyggen en mørk aften. Comfort food behøver ikke tage lang tid at lave. Denne opskrift tager nok ca. et kvarter. Jeg har fået den af en tidligere kollega, som har været min sparringspartner omkring LCHF-kost. Den minder lidt om retten ”Ild i røret”, men er mere cremet i konsistensen.

Man selv variere med grøntsager (revet blomkål, broccolibuketter ell. lign.), krydderi, og peanutbutter. Fløde er dog en uundværlig ingrediens for at få en lækker cremet konsistens. Kan spises alene eller evt. sammen med kød, fx oksekødfars med tacokrydderi. Er der en rest, egner den sig glimrende til madpakken.

Du skal bruge:

Hvidkål (ca. ¼ hoved)
1 løg
1 ½ – 2 dl piskefløde
evt. 1-2 spsk flødeost
1-2 spsk usødet peanutbutter (fx “machandel”, som er øko, og fås i de fleste supermarkeder til en fair pris)
1-2 tsk karry
salt og peber
smør, oliven- eller kokosolie
evt. saltede peanuts

  1. Tænd for panden og tilsæt fedtstof. Brug en sautépande hvis du har en.
  2. Hak hvidkålen i strimler. Hak løget (groft eller fint efter behag)
  3. Brænd karry af i panden og tilsæt løg og hvidkål.
  4. Lad det svitse lidt, til karryen er indarbejdet og kålen bliver lidt blød.
  5. Tilsæt fløde og flødeost, fordel og lad det koge op
  6. Tilsæt peanutbutter og fordel i retten (nemmest når det er blevet varmet lidt op)
  7. Smag til med salt og peber (evt. en buillonterning ell. fond)
  8. Servér i en pastatallerken og drys med lidt grofthakkede peanuts.